Temario oficial Cocinero/a SCS 2025: programa completo según el BOC
El Boletín Oficial de Canarias nº 116 (13 de junio de 2025) publicó las bases generales, plazas y baremos de la convocatoria de oposiciones del Servicio Canario de la Salud (SCS), que incluye la categoría de Cocinero/a.
📄 Consulta las bases oficiales en el BOC nº 116/2025
En cuanto al temario, las bases señalan que el programa oficial aplicable es el publicado en el BOC nº 117 (20 de junio de 2019).
📄 Consulta el temario original en el BOC nº 117/2019
Si quieres conocer cómo será el examen, la estructura de la prueba, la baremación y los requisitos específicos para esta categoría, puedes consultarlo aquí:
👉 Estructura del examen y baremación Cocinero/a
🧾Requisitos
Título exigido: Título de Bachiller o título de Formación Profesional de Grado Superior, o equivalente.
📘 Programa oficial de Cocinero/a (SCS)
El temario está compuesto por 31 temas que abarcan normativa sanitaria, prevención de riesgos, manipulación de alimentos, higiene, conservación, dietética, maquinaria, técnicas culinarias y organización de cocinas hospitalarias.
Para facilitar su lectura, puedes desplegar el programa completo aquí:
🍳 Leer el temario completo de Cocinero/a del SCS
🟦 Bloque I. Normativa sanitaria, Constitución y Estatuto
Tema 1. Constitución española: derechos fundamentales. Derecho a la protección de la salud y Ley General de Sanidad.
Tema 2. Estatuto de Autonomía de Canarias: derechos, deberes y principios rectores.
Tema 3. Ley de Prevención de Riesgos Laborales: derechos y obligaciones.
🟪 Bloque II. Cocina hospitalaria y organización del trabajo
Tema 4. La cocina: condiciones del local, división, cocina hospitalaria, distribución del trabajo y categorías profesionales.
🟩 Bloque III. Higiene alimentaria, manipulación y normas técnicas
Tema 5. Peligros asociados a la manipulación de alimentos. Contaminación y prevención.
Tema 6. Real Decreto 3484/2000: higiene en comidas preparadas. Requisitos de establecimientos y productos.
🟧 Bloque IV. Conservación, recepción y almacenamiento
Tema 7. Métodos de conservación: frío, calor, ahumado, deshidratación, salazón, escabeche y otros.
Tema 8. Recepción de mercancías: control de calidad, transporte y etiquetado.
Tema 9. Almacenamiento: tipos de productos, estiba, higiene, limpieza y rotación.
🟥 Bloque V. Preelaboración y métodos de producción
Tema 10. Acondicionamiento de materias primas: descongelación, rehidratación, limpieza y cortes.
Tema 11. Métodos de producción de comidas hospitalarias y dietas.
🟨 Bloque VI. Emplatado, distribución y limpieza
Tema 12. Emplatado: higiene, temperaturas y cadenas de distribución.
Tema 13. Planes de limpieza, desratización y desinsectación. Productos y sistemas.
🟫 Bloque VII. Seguridad alimentaria y maquinaria
Tema 14. Autocontrol sanitario: análisis de peligros y puntos críticos.
Tema 15. Maquinaria y herramientas de cocina.
⬛ Bloque VIII. Terminología, nutrición y dietética
Tema 16. Terminología gastronómica y vocabulario.
Tema 17. Alimentación, nutrición y dietética: conceptos básicos.
Tema 18. Clasificación de alimentos y necesidades nutricionales.
Tema 19. Dietas hospitalarias: progresivas, alimentos permitidos y prohibidos.
Tema 20. Alimentación por edades: infantil y anciano.
Tema 21. Planificación de menús hospitalarios y código de dietas.
⬜ Bloque IX. Técnicas culinarias y preparaciones básicas
Tema 22. Condimentos, fondos, salsas, sopas y purés.
Tema 23. Guarniciones y frituras.
Tema 24. Huevos: frescura y preparaciones.
Tema 25. Pastas, arroces, verduras y ensaladas.
Tema 26. Legumbres, cereales y tubérculos.
Tema 27. Pescados: tipos, frescura, limpieza y conservación.
Tema 28. Carnes: tipos y métodos básicos.
Tema 29. Vacuno mayor y menor: despiece y piezas.
Tema 30. Aves: preparación y cocinado.
Tema 31. Cocidos, estofados y postres básicos.
🎯 Conclusión
Este programa constituye el temario oficial vigente para la categoría Cocinero/a del SCS, conforme al BOC nº 117/2019, aplicable a la convocatoria OPE SCS 2025.
Puedes practicar preguntas tipo test basadas en este temario directamente en nuestra plataforma:
👉 Accede a los test de Cocinero/a del SCS en Test Online OPE
Y si aún no lo has hecho, revisa también la entrada donde explicamos cómo será el examen, la baremación y los requisitos:
👉 Estructura del examen y baremación Cocinero/a SCS 2025
Mantente al día de todas las novedades del Servicio Canario de la Salud y otras categorías en nuestra sección de Novedades.